Potatissallad

Tiden går så jäkla fort! Senaste halvåret har bar flugit förbi och det känns som att jag inte hinner med alls. Jag har hunnit läsa första terminen på lärarprogrammet och jag känner att jag gjort riktigt bra ifrån mig där. När det gäller maten å andra sidan så går det inte lika bra. Det har varit mycket upp och ner (+- 3 kg) men nu känns det som att det börjar lossna och jag väger mindre nu än vad jag gjort på många år och målet är inom räckhåll. På lördag åker vi till Spanien, på midsommardagen så det känns som att både imorgon och hela veckan som vi är borta kommer bli tuffa viktväktardagar men jag ska försöka i alla fall tänka mig för! Jag vill inte börja gå uppåt igen.

Jag vill gärna dela med mig av en potatissallad som jag gjorde till lunch idag (som även blev middag och kommer bli en del av min midsommarlunch imorgon då jag i princip inte äter någon klassisk "midsommarmat"). Jag delar min på 6 portioner och då blir det 5sp/port men den kan även delas på 8 portioner och blir då 3sp/portion och fortfarande ganska mycket mat.

Potatissallad
700 g kokt färskpotatis
4 dl minifraiche 5%
½ gurka
½ rödlök
½ röd paprika
Vitlökspulver, salt och svartpeppar efter smak

(grönsakerna kan man ta så mycket man vill men den blir mindre krämig ju mer man tar)
Dela potatisen i små bitar, dela gurkan och paprikan, hacka rödlök. lägg fraichen i en skål och krydda på ordentligt. Blanda i övriga ingredienser och smaka av. Så enkelt och så gott!

Jag serverade med grillad kyckling (åt bröstfilén). Det är mer mat än det ser ut. Jag blev proppmätt! Allt för 6sp