Potatissallad

Tiden går så jäkla fort! Senaste halvåret har bar flugit förbi och det känns som att jag inte hinner med alls. Jag har hunnit läsa första terminen på lärarprogrammet och jag känner att jag gjort riktigt bra ifrån mig där. När det gäller maten å andra sidan så går det inte lika bra. Det har varit mycket upp och ner (+- 3 kg) men nu känns det som att det börjar lossna och jag väger mindre nu än vad jag gjort på många år och målet är inom räckhåll. På lördag åker vi till Spanien, på midsommardagen så det känns som att både imorgon och hela veckan som vi är borta kommer bli tuffa viktväktardagar men jag ska försöka i alla fall tänka mig för! Jag vill inte börja gå uppåt igen.

Jag vill gärna dela med mig av en potatissallad som jag gjorde till lunch idag (som även blev middag och kommer bli en del av min midsommarlunch imorgon då jag i princip inte äter någon klassisk "midsommarmat"). Jag delar min på 6 portioner och då blir det 5sp/port men den kan även delas på 8 portioner och blir då 3sp/portion och fortfarande ganska mycket mat.

Potatissallad
700 g kokt färskpotatis
4 dl minifraiche 5%
½ gurka
½ rödlök
½ röd paprika
Vitlökspulver, salt och svartpeppar efter smak

(grönsakerna kan man ta så mycket man vill men den blir mindre krämig ju mer man tar)
Dela potatisen i små bitar, dela gurkan och paprikan, hacka rödlök. lägg fraichen i en skål och krydda på ordentligt. Blanda i övriga ingredienser och smaka av. Så enkelt och så gott!

Jag serverade med grillad kyckling (åt bröstfilén). Det är mer mat än det ser ut. Jag blev proppmätt! Allt för 6sp

Att helt spåra ur och komma tillbaka igen.

December. Jag hatar just december månad, eller ja inte själva månaden men det faktum att jag spårar ut med maten med alla ursäkter jag kan hitta på: Kalas (denna gången var det 3 st), luciafika på förskolan, jul med allt vad det innebär och denna gången gjorde jag det ännu svårare för mig och åkte till Island för att fira nyår med släkten där. resultatet?  plus på vågen såklart. Jag som va så nära mål! Det är bara att bita i det sura äpplet och ta tag i mig själv. Jag ska klara det! Jag ska komma i mål!! På måndag börjar jag på högskolan och på något sätt så tror jag att det kommer underlätta lite för mig att inte vara hemma hela dagarna. Jag kommer inte ha tillgång till skafferiet hela tiden och äta för att jag är har tråkigt. Planen är att ha med matlådor och mellanmål varje dag för att inte falla dit på dagarna.

Jag tänkte dela med mig av ett recept som jag "hittade på" igår. Mina barn älskar pasta carbonara och pasta i skinksås, mat som lätt skenar iväg i SP värde. Så igår gjorde jag en viktväktarvänlig skinksås och jösses vad gott det blev. Sätter en bild här men det ser ut att vara väldigt lite på tallriken men det är en djup tallrik så det är mycket mer mat än vad det ser ut att vara. Receptet är för 8 portioner (gör alltid extra mat för matlådor till lunch)

10 SP/portion
2 gula lökar
400g rökt skinka
5dl milda mat extra 4%
2dl minifraiche 5%
500g pasta (okokt)
3msk ädelost på tub
Salt och svartpeppar.

Koka pastan. Hacka lök, dela skinkan och fräs i en kastrull. Häll på matlagningsgrädde och minifraiche. Ha i ädelost och svartpeppar och salt. Smaka av. Blanda sedan i pastan.
Servera med valfria grönsaker

Nu blir det samma mat till lunch.

En guide bland "fredagsmyset"

Det bästa med viktväktarna är ju att man kan äta allt men bara inte alltid. Jag brukar unna mig något gott ett par kvällar i veckan för min veckobonus (jag använder alltid hela varje vecka.)

Visst kan det vara svårt att hitta något gott att snaska på ibland. Vad ska man välja? Hur många SP är det egentligen? Vilka är lägst per 100 gram? Det är ju självklart olika vad man gillar men här kommer i alla fall en liten guide bland det jag äter emellanåt. Längst ner lägger jag även till en liten lista på annat som jag själv inte tycker om men som andra såklart kanske vill kunna jämföra med.

Jag börjar med mina favoriter. Rent SP mässigt så är de nästan som vanliga chips (som är 17sp/100g) men man får så mycket mer volym för 100g vilket gör att de tar lite längre tid att äta vilket såklart alltid är en fördel, i alla fall för mig som gärna har någonting att snaska på till en film eller något på en fredag eller lördagkväll. De räcker länge helt enkelt. Och är såklart väldigt gott!

   16sp/100g                               15sp/100g                           16sp/100g

Popcorn är alltid en bra "go to" när man är sugen på något. Här snackar vi volym för 100g. Påsarna är däremot mindre än så vilket man såklart får tänka på när man lägger in sp i appen/på hemsidan

12sp/100g                                 13sp/100g      

      13sp/100g

Chips:

17sp/100g (oavsett smak förutom ett fåtal som är 16sp)

Salta pinnar är väldigt bra SP mässigt. Man får väldigt mycket för 100g och de räcker länge. Jag blir i alla fall väldigt nöjd innan jag hunnit äta upp så mycket.

12sp/100g

En liten lista på annat snask:

Ostbollar & ostbågar: 16-17sp/100g (beroende på märke och smak)
Jordnötsringar: 19sp/100g
Jordnötter: 19sp/100g
cashewnötter: 19sp/100g

Sen finns det ju även Viktväktarnas egna snacks (jag gillar dom inte men vet att andra gör det):

Paprika: 12sp/100g

Sourcream&onion: 11sp/100g

Man luras lätt av det "låga SP-värdet" som står på påsarna men de är verkligen pyttelite i dom.

Kommentera gärna här under vad ni tycker om listan. Vad det intressant öht? Finns det något annat ni skulle vilja ha en lista på? Jag hoppas att den kan vara till hjälp för någon i alla fall.

Kycklinglasagne - perfekta storkoket till matlådor!

Idag passade jag på att ladda med matlådor till frysen. Mannen och barnen skulle äta korv med bröd så då gjorde jag kycklinglasagne. Just nu blir det lite si sådär med mat och matlagning när mannen är hemma med dottern nu efter operationen.

Här kommer mitt recept till 6 portioner lasagne. Ett tips är att göra dom direkt i aluminiumformar som finns att köpa lite var stans tex: Ica maxi, ÖoB, Willys osv för en rimlig peng. Sedan sätter man på locket och skriver innehåll, antal SP och datumet för när den är gjord. Då kan man enkelt få fram mat även när tiden eller orken inte finns till att ställa sig och laga någonting.

Kycklinglasagne 6 portioner = 8SP/portion
800g kycklingfärs
2 gula lökar
2 röda paprikor
2 tsk flytande margarin eller annat stekfett
3 st 400 grams burkar finkrossade tomater
1 st 400 grams burk vatten (tar en från tomaterna och fyller upp efteråt)
10st lasagneplattor
90 gram 17% riven ost

kryddor (lite efter smak):
1-2tsk paprikapulver
2krm spiskummin
3krm vitlökspulver
1tsk basilika
1krm chilipulver
1½krm cayennepeppar
1-2 tsk salt
2krm svartpeppar
1msk soya
2 köttbuljongtärningar
Jag väljer alltid köttbuljong till tomatsåser. Jag tycker att det blir bäst så men man kan såklart även ha i hönsbuljong istället.

Hacka lök och paprika. Stek i matfettet ganska länge tills de blir riktigt mjuka och ha sedan i kycklingfärsen. Stek tills den är någorlunda klar. Ha i kryddblandningen, köttbuljongtärningarna och soyan. Ha sedan i tomaterna och fyll sedan ena burken med vatten och ha i.
Lägg fram 6 st formar (eller gör i en stor form såklart). Man behöver inte pensla aluminiumformarna det går bra ändå. Varva kycklingfärssåsen med pastaplattor. Jag väger så att det blir lika mycket i alla. Dela även plattorna så att de blir lika många gram i alla 6 för att man ska veta att sp blir korrekt.
Ta 15 gram riven ost på varje och sedan in med alla i ugnen och tillaga enligt anvisningarna på lasagneplattepaketet (kan variera på olika märken). Klart!

Varje portion blev mycket mat och jag blev riktigt mätt. Orkade precis äta upp hela och har varit mätt hela kvällen. Kanon med andra ord!

Mättande nudelsoppa

Igår skickade mamma en bild till mig på Facebook på en skål med nudlar som hon åt till middag och jag blev så himla sugen. Jag älskar nudlar men av någon anledning så blir det inte att jag gör det så ofta. Mamma däremot skulle kunna äta nudlar ungefär varje dag i olika varianter och hon är så himla bra på att "bara slänga ihop något"! Hon berättade för mig vad hon hade haft i och jag gjorde liknande till middag idag (glömde dock att köpa chili så jag använde chilipulver istället men chili skulle definitivt varit bättre). Så mycket mat, så mättande och så lite SP!! Bara 8SP och jag kunde nästan inte äta upp. Mums!

Nudelsoppa:

60 gram okokta äggnudlar
220 gram kycklingfilé
en bit vitkål
en bit purjolök
en bit riven ingefära (jag tog ungefär lika stor som min tumme)
skal från en lime och saften från halva
1 hönsbuljongtärning
ca 4 dl vatten
chili, salt och peppar

Koka nudlarna enligt anvisningarna på förpackningen.
Strimla vitkål och purjolök. Fräs lite snabbt och häll på vatten och ha i buljongtärningen, ingefära och lime. Dela kycklingfilén i små bitar och låt koka med tills den är färdig. Krydda efter smak. Blanda i nudlarna. Klart!

Snabb och enkel korv stroganoff

Här rullar dagarna på i ett. Min dotter opererades i torsdags och behöver konstant tillsyn här hemma de närmaste 2 veckorna. Hon ska inte förflytta sig utan att hålla någon i handen. Detta och en 8 månaders bebis som kryper runt och ställer sig upp överallt gör att det inte finns mycket tid över till annat och definitivt inte matlagning. Mannen kommer vara hemma nu fram till 6/10 för att vi ska kunna hjälpas åt här hemma.
Idag fick det bli lite snabblagat till mannen och sonen (dottern kan inte äta vanlig mat så hon har ätit kräm, yoghurt, glass och lite pannkakor idag). Mannen gjorde Pasta med pesto, bacon och parmesan, dvs inte vv-vänligt alls. Så jag tog en matlåda ur frysen och tänkte dela med mig av receptet. Bilden är tagen efter uppvärmning och därför ser de ut som det gör (först varit i matlåda och sedan blandats under tiden som det värmts upp)

Korv stroganoff - 5 SP
400gram vv måltidskorv
500gram passerade tomater
1-2 gula lökar
1tsk smör att steka i
grönsaker efter vad man har hemma. I mitt fall: morot, champinjoner och paprika
Paprika, spiskummin, vitlökspulver, chilipulver, salt och svartpeppar

Strimla korv, grönsaker och hacka löken. Fräs i smöret. Ha på passareda tomater och krydda. Låt puttra ca 5-10 min beroende på val av grönsaker. Jag gör ibland denna med frysta wokgrönsaker och det funkar alldeles utmärkt.

Servera med ris, couscous (det hade jag denna gången) eller pasta. Glöm inte att lägga till SP för dessa. Rekommenderad portionsstorlek enl vv var i alla fall förr 120 gram ris eller pasta för att man ska få med lagom mycket kolhydrater i sin måltid. Jag följer fortfarande det i alla fall.
(potatis= 160 gram om någon undrar)
Jag är med på en sida på fb (viktväktarna online) och undrar ibland hur folk tänker när de lägger upp mat. Ofta ser man typ 50gram kolhydrater för att hålla ner SP på måltiderna, för att sedan kunna "unna sig" något varje dag. Det enda jag kan säga är tallriksmodellen! Bästa sättet att tänka när man lägger upp mat (i detta fallet blev det inte alls mkt grönsaker å så men i vanliga fall försöker jag få till tallriksmodellen). Folk verkar så rädda för kolhydrater men kroppen behöver allt i lagom mängd.

Vi får se hur det blir med matlagning denna veckan men det är tur att jag har några matlådor kvar sedan storkoksdagen förra månaden..

Jag har funderat på om jag ska börja med mättande dag ett tag men det känns lite läskigt när man inte gjort det helhjärtat någon gång. Men jag behöver hitta ny motivation och inte gå i dessa invanda mönster. Få tänka om lite och det kan nog både göra kropp och knopp gott att jag får tänka till.

Ajvarbiffar med potatis och "gräddsås" 11sp

Gårdagens middag stod mannen för. Det blev ett av hans hittepå recept som vi har "viktväktifierat" genom att använda 5% nötfärs och så milda mat extra 4% till såsen. De blir himla gott och man märker inte direkt att det är magrare än de han gjorde innan. Kanon med andra ord!

Recept (5 portioner)
500g nötfärs 5%
1 stor gul lök (hackad)
2 vitlöksklyftor (finrivna)
200g ajvar

4 tsk flytande margarin till stekning och "såsbas"

Blanda ihop färsen med lök, vitlök och ajvar. Krydda med salt, peppar, paprika, chili och andra kryddor efter smak. Stek biffarna i margarinet. Spara sedan de som blir kvar i pannan då detta ger mycket smak till såsen (vi gör den direkt i pannan)!

Såsen:
5dl milda mat extra 4%
1msk ajvar
en skvätt matlagningsvin (rött är godast men igår hade vi bara vitt hemma och det funkade alldeles utmärkt det med)
soya efter smak (behövs ganska mycket för att ge smak)
kryddor efter smak. Han brukar ha i: Paprikapulver, vitlökspulver, salt, peppar och chilipulver

Detta serveras med potatis (jag brukar ha 160g = 4sp) och valfria grönsaker.
sp blir mellan 10-11 beroende på mängd sås och potatis. Jag gillar sås så jag tog 1dl av den färdiga såsen.