Potatisomelett med kycklingbacon 6sp

Jag är en sån person som alltid gör på tok för mycket mat. Speciellt tillbehören (tex potatis, pasta, ris osv). Jag tycker att det är svårt att uppskatta hur mycket som kommer gå åt och jag vill ju absolut inte göra för lite mat! Så det brukar sluta med att man har massor över. Så här kommer ett tips på vad jag gör ibland av överbliven potatis. Det är perfekt att göra till lunch dagen efter. Enkelt och gott! Antalet sp beror lite på vad man har i och hur mycket av allt. Vill man ha större portioner så kan man ha i mer potatis och ägg men tänk då på att sp ökar (för 8 sp/portion kan du göra på 640gram potatis och 6st ägg tex.) Den är även jättegod med paprika i (men jag hade inte det hemma idag). Gillar man inte kycklingbacon så kan det bytas ut mot tex 200g rökt skinka (man får mer skinka än bacon för 3sp men jag föredrar bacon)

Receptet är för 4 portioner= 6sp/portion
480gram potatis
4st ägg
½-1 lök
1 paket kycklingbacon
10 gram margarin

Börja med att hacka löken och dela kycklingbacon. Såhär ser paketet ut för den som aldrig testat (rekommenderar det. Så himla gott och sp snålt alternativ till vanligt bacon. Det är bara 3sp i hela paketet). Stek sedan i 5 gram margarin.

Väg upp och dela potatisen i mindre bitar (skala den först om den inte redan är det). Jag mosar den sen försiktigt med en balongvisp (jag gillar när det är lite bitar i själva omeletten. Se bild)

Blanda i äggen, löken och baconet. Krydda lite efter smak. I vanliga fall brukar jag bland annat ha i lite oregano men de är slut (måste komma ihåg att skriva upp det på inköpslistan för det är ett måste här hemma). I denna hade jag bara salt, peppar och vitlökspulver. Man kan även smaksätta med tex sweet chili sås (men tänk bara på att räkna med sp för det).

Smöra en ugnsform och häll i röran/smeten.

Grädda på 200-225 grader i ca 20 minuter (kan behöva längre tid om man gör med mer potatis och ägg)

Jag åt min bit med rivna morötter och lite ketchup